Opis Kapusta kiszona:
Kapusta kiszona to naprawdę dodatek stojący na samym szczycie jeśli chodzi o naprawdę zdrowie i odżywczą bombę zdrowia, która działa przeciwwirusowo, przeciwbakteryjnie. Fantastycznie wzmacnia układ odpornościowy i dostarcza naszemu przewodowi pokarmowemu tzw. dobrych bakterii, które wspaniale wzmacniają nasz układ odpornościowy.
Utrwalanie warzyw przez kiszenie, a szczególnie kapusty znane jest od dawna. Kiszona kapusta zyskuje trwałość dzięki działalności bakterii fermentacji mlekowej, które przetwarzają na kwas mlekowy cukier zawarty w koszonej kapuście. Oprócz kwasu mlekowego wytwarza się również pewna ilość alkoholu i kwasu octowego. Są to główne procesy zachodzące w kiszonej kapuście. Ale towarzyszy im szereg innych zmian w wyniku czego powstaje charakterystyczny i przyjemny smak i aromat kiszonej kapusty. Prawidłowo przygotowana kiszona kapusta dobre zachowuje swoja wartość surowca.
W miarę przechowywania sok w kiszonej kapuście staje się coraz bardziej wartościowy, ponieważ rozpuszczalne składniki przechodzą z produktu do soku. Dlatego sok z kiszonej kapusty należy wykorzystać i dodać go do potraw lub przygotowywać z niego napój. Kiszoną kapustę można sporządzać przez cały rok. Utrzymanie stałego zapasu ułatwia pracę każdej Pani domu gdyż w ten sposób do każdego posiłku ma gotową surówkę. Konieczna jest również obecność w produkcie rozpuszczalnych cukrów i składników mineralnych. Na przebieg kiszenia duży wpływ ma temperatura. Najkorzystniejsza dla rozwoju bakterii wywołujących kwaszenie jest temp, od 18 do 20 stopni, ponadto właściwy dobór surowców i opakowania przy przechowywaniu.
Składniki:
1 ½ kg. białej kapusty,
2 strąki czerwonej papryki,
50 dkg kiszonych ogórków ( niewielkich).
3 spore cebule,
1 łyżka ziaren gorczycy,
1 łyżeczka kminku,
Sposób przygotowania:
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, umyć i cienko poszatkować. Papryki umyć i usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie makaroniki. Ogórki pokroić w cienkie plasterki, podobnie jak cebulę. Wymieszać z przyprawami. Warzywa przełożyć do wyparzonego słoja lub kamionkowego naczynia. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym, porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po 3 dobach przenieść w chłodne miejsce. W następne dni zdejmujemy pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijamy ją do dna. Gdy zakończy się fermentacja kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików ewentualnie pasteryzować. Taka kapustę wystarczy polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.
